Schut: "Dat hebben die jongens helemaal niet in de gaten, joh"

In dit artikel:

Robbin Schut, 30, staat als hoofdkok van FC Utrecht achter een druk seizoen dat al in juli begon met Europese kwalificatiewedstrijden. Door de Europa League-wedstrijden moest hij veel reizen en lange diensten draaien; in oktober was hij bijvoorbeeld zo'n twintig dagen van huis. Die druk viel samen met privéverantwoordelijkheden: hij kreeg onlangs een tweede kind en heeft daarnaast een zoon van drie, waardoor de werk-privébalans onder spanning kwam te staan. Schut benadrukt dat hij bewust voor dit leven heeft gekozen, maar dat hij zal stoppen als hij ooit vindt dat hij te vaak afwezig is.

Naast zijn klus bij FC Utrecht gaat Schut ook maaltijden verzorgen voor spelers en technische staf van het Nederlands elftal voor en tijdens het WK. Zijn werk vraagt maatwerk: rekening houden met halalvlees, vegetariërs en andere dieetwensen, en zorgen voor vaste gewoontes waar spelers op vertrouwen. Culinaire keuzes stuurt hij op wedstrijdopbouw — minder vet vóór een wedstrijd — en hij zoekt slimme, gezondere varianten van populaire gerechten (bijvoorbeeld kapsalon met zoete aardappel en kip) om extra groente binnen te krijgen. Het reizen en het verzorgen van stabiele voeding in het buitenland noemt hij een van de mooiste kanten van zijn vak.